QUOTE(строка)
Заключает строку в кавычки, чтобы результат можно было использовать как допустимое значение в SQL-операторах. Строка окружается одинарными кавычками, а все вхождения в нее одинарной кавычки - обратной косой чертой ("\").
mysql> SELECT QUOTE("Don't"); -> 'Don\'t'
